Scampi diSanti Tempura mit Spargel-Rettich-Salat und Paprika-Dip
ZUBEREITUNG

Für den Tempurateig Mehl, Speisestärke, Eigelbe und Salz mischen. Wasser dazugeben und alles mit einem Stabmixer verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Etwas Tempurateig auf einen flachen Teller geben, die Scampi diSanti darauf legen und mit Teig überziehen. In heißem Butterschmalz knusprig goldbraun ausbacken, zwischendurch einmal wenden.

Paprika klein schneiden, mit Wasser, Zucker, etwas Salz und weißem Essig bedecken und das Ganze weich kochen. Mit dem Mixer pürieren und etwas Olivenöl darunter geben. Mit Cayenne-Pfeffer nach Bedarf abschmecken.

Für den Salat den Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Wasser mit Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Zucker, Pfeffer und Salz zum Kochen bringen und die Selleriestreifen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Spargel waschen, schälen und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 10-15 Minuten bißfest kochen.
Anschließend abtropfen lassen.

In einer Salatschüssel Schmand glatt rühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Selleriestreifen und  Spargel unter die Salatsauce mischen.

Den Salat gemeinsam mit den frittierten Scampi diSanti und dem Paprika-Dip servieren.

Zubereitungszeit:
45 min.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Scampi diSanti
220 g Mehl
220 g Speisestärke
3 Eigelbe
ca. 350 ml eiskaltes Wasser
Butterschmalz zum Frittieren
2 rote Paprika
Weißweinessig
Olivenöl
1 Sellerie
500 g Spargel
1 Schmand
5 EL Sonneblumenöl
5 EL Essig
Zucker
Butter
außerdem zum Würzen:
Salz
Pfeffer

Scampi_diSanti_Tempura.pdf
   

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